Gli gnocchi non solo sono deliziosi, ma permettono di creare piatti davvero fantasiosi anche dal punto di vista visivo.
Oltre alle tante variazioni regionali che caratterizzano i condimenti e le ricette di base, gli gnocchi dal nord al sud Italia si presentano in diverse formati.
In questo articolo, esploreremo le forme degli gnocchi più comuni e scopriremo come si preparano.
Gnocchi rotondi e lisci
La forma più classica e iconica degli gnocchi è quella rotonda e liscia.
Questi gnocchi, di solito piccoli e compatti ma che si sciolgono in bocca, vengono preparati mescolando una piccola quantità di farina a patate bollite e schiacciate. L’impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Successivamente, vengono formate piccole palline regolari facendo ruotare tra i palmi delle mani i tocchetti d’impasto tagliati dai filoncini preparati in precedenza.
Gnocchi rigati
Gli gnocchi rigati sono una variazione dell’originale forma rotonda. Dopo aver tagliato i tocchetti d’impasto, si fanno rotolare su una forchetta o su un attrezzo specifico per creare piccole scanalature sulla superficie degli gnocchi.
Queste scanalature, creando una superficie rugosa e ricettiva, permettono ai condimenti di aderire meglio.
Gnocchi ruvidi con la grattugia
Un’altra tecnica per creare una superficie ruvida sugli gnocchi è quella di passarli sul dorso di una grattugia.
Dopo aver formato i tocchetti cilindrici di impasto, si passano gli gnocchi sulle scanalature della grattugia premendo delicatamente con un dito, creando così una superficie puntinata e un avvallamento.
Questo metodo conferisce agli gnocchi una consistenza rustica e una maggiore capacità di trattenere i sughi.
Gnocchi alla romana: dischi rotondi di semolino
Gli gnocchi alla romana sono una specialità unica che si differenzia dagli gnocchi di patate.
Preparati con un impasto di semolino, latte, burro e formaggio, gli gnocchi alla romana vengono stesi su una teglia e tagliati in dischi rotondi. Questa variante viene poi cotta al forno, creando un piatto croccante fuori e morbido dentro.
Gnocchi ovali, come gli gnudi toscani
Gli gnudi toscani possono essere considerati gnocchi, perché sono un composto a base di spinaci, ricotta, formaggio grattugiato, uova e farina. Però, il loro nome deriva dal fatto che rappresentano l’interno dei ravioli, che viene mangiato senza l’involucro di pasta, quindi nudo.
Dall’impasto si ricavano piccole porzioni che vengono modellate a forma allungata e spolverate con un velo di farina. Questi grandi gnocchi oblunghi vengono cotti in acqua bollente salata e serviti con burro e salvia.
Grandi palle, come i canederli trentini
I canederli sono una specialità della regione del Trentino-Alto Adige, che possono essere visti come gnocchi a forma di palla, di solito grandi e consistenti.
Quelli tradizionali sono preparati con un impasto a base di pane raffermo, latte, uova, speck, formaggio e spezie.
Gli ingredienti vengono amalgamati e modellati in forme rotonde che vengono poi bollite fino a quando non diventano morbide e fragranti.
Gnocchi a forma di conchiglia, come i malloreddus sardi
La Sardegna è famosa per i suoi malloreddus, gnocchi a forma di conchiglia che vengono realizzati con un impasto di semola di grano duro e acqua.
L’impasto viene arrotolato e tagliato in piccoli pezzi che vengono schiacciati su un apposito attrezzo per formare delle scanalature e il classico incavo che ricorda quello di una piccola conchiglia. Questa forma consente ai condimenti di aderire perfettamente agli gnocchi.
Conclusione: sperimenta gnocchi di diverse forme
Come abbiamo visto, gli gnocchi italiani sono un tesoro culinario che offre una ricca varietà di formati. Ogni regione presenta le proprie versioni e tecniche per creare gnocchi deliziosi e unici.
Sperimentare con queste diverse forme di gnocchi può rendere l’esperienza a tavola ancora più affascinante e gustosa.
Trai ispirazioni da questo articolo e crea gnocchi che renderanno il tuo piatto ancora più bello e ricercato.
Oppure affidati all’esperienza e alla fantasia di Patarò e scegli gnocchi di diverse forme e colori.